パンデミックが、アメリカの食肉供給網に大混乱を引き起こし、食料品店や飲食店は値上げを余儀なくされている。 【全画像をみる】アメリカで食肉の卸売価格が急騰…飲食店の進むべき道は 牛肉、ハンバーガーのパティ、豚肉の仕入れ価格は、パンデミック前と比べて70％値上がりしたと外食サプライチェーン企業のバイヤーズ・エッジ・プラットフォームは述べている。 ニールセンのデータによると、5月の最終週の食料品店での肉の価格は、前年同週と比べて15.6％増だった。 食料品店で肉の価格が上がるにつれて、外食でハンバーガーやステーキを食べる時のコストも上がっている。 コロナウイルスのパンデミックの中で飲食店の食材費が38％も増えている、とバイヤーズ・エッジ・プラットフォーム（Buyers Edge Platform）が報告している。2月と5月に飲食店が支出した13億ドル（約1400億3700万円）を分析した結果で、最もコストが上がっていたのは肉類妥だという。 2月から5月にかけ、標準的な牛の切り身は87％値上がりした。ほかにも、牛ひき肉の生パティは1ケース当たり81％、冷凍の牛パティーは同28％上昇した。鶏むね肉は23％で、豚の切り身は70％も上がった。価格が下がったのはベーコンだけで、13％ダウンだった。 バイヤーズ・エッジCEOのジョン・デイビー（John Davie）はBusiness Insiderに対し、飲食客はもうすぐ、メニュー価格の値上がりを目にすることになるだろう、と述べた。 「一般的に、値上がりが30日以上続くと、飲食店は決断しなければならなくなる」 そして彼は「値上げに踏み切るか、高くなるものはメニューから外すかだ」と続けた。 「例えば、仕入れ価格の上昇によって、ブリスケット（牛ばら肉）をメニューから外したチェーン店もある」
パンデミックがハンバーガーを値上がりさせる
肉の価格が急騰したのは、従業員がCOVID-19に感染し、アメリカ中の食肉工場が閉鎖を余儀なくされたためだ。アメリカの食肉加工施設関連の感染者は少なくとも2万400人、死者は74人、とMidwest Center for Investigative Reportingは述べている。 買い物客はすでに、肉が高くなっていることに気付いているだろう。ニールセン（Nielsen）のデータでは、5月の最終週、生肉の平均価格は前年同週比で15.6％増になった。 アメリカの農業信用制度（Farm Credit System）の貯蓄貸付組合、コバンク（CoBank）の5月初めのレポートによると、豚肉と牛肉の価格は昨年に比べて20％高くなる可能性がある。エコノミストのウィル・ソーヤー（Will Sawyer）によると、これは異例の値上がりだという。 飲食店や食料品店は、アメリカが景気後退に入りつつあり、消費者のコスト意識がこれまでにないほど高まっている中で、どうすれば利益を出す方法を考えている。 「パンデミック追加料金」を課したことで、反感を買った飲食店もある。牛肉不足に直面したウェンディーズ（Wendy's）は鶏肉のメニューを中心としたマーケティング戦略へと舵を切った。また、植物由来肉のメーカーはこのパンデミックを、売り上げアップのチャンスと見ている。 デイビーによると、パンデミックによるこうした変化で、飲食店は、一時的とは言え、単純に価格を上げやすくなる可能性もある、という。 「皮肉なことに、コロナウイルスのパンデミックの結果生じた変化で、実際、飲食店はより大胆な価格設定がしやすくなるかもしれない」とデイビーは述べた。 「飲食店のメニューは（使い回しのプラスティックではなく）紙やデジタルになり、コスト上昇に応じた価格変更も柔軟にできるようになっている」 ［原文：Meat costs are soaring during the pandemic, sending prices skyrocketing in grocery stores and on restaurants' menus］ （翻訳：Ito Yasuko、編集：Toshihiko Inoue）
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June 13, 2020 at 04:10PM
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