台灣終於卸下「口蹄疫區」標籤，改列「不打疫苗非疫區」，生鮮豬肉可望在下半年恢復出口。事實上台灣豬肉品質好，在未被列為口蹄疫區前，在外銷市場中是搶手貨。營養師指出，怕胖的人只敢吃雞胸肉，其實豬的「中里肌」低油脂和低熱量不輸雞肉，口感更嫩，是減肥者好選擇。
示意圖／TVBS
豬肉許多部位脂肪含量也不高
睽違24年，台灣好豬肉終於可望恢復出口，台灣豬肉的好品質，國人可別放過，也需要國人大力支持台灣養殖戶。雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說，很多人怕胖，只敢吃低脂肪的雞胸肉，但是又覺得雞胸肉太柴，天天吃有點膩，其實只要選對部位，豬肉的低脂肪、低熱量不輸雞胸肉，而且可做多種烹調變化，口感更滑嫩。
林旻樺說，雞胸肉因為每百克熱量在115大卡，脂肪含量只有1.9克，所以被認為是減脂增肌最佳良伴，但缺點是口感較柴，天天吃容易覺得膩。其實豬肉的某些部位也具有低脂、低熱量的優點，想減重的人可以換換口味，讓減重飲食更有花樣。
「老鼠肉」豬中里肌軟嫩，幾乎無脂肪
她推薦俗稱「老鼠肉」的豬中里肌，不但是低脂肪，也被認為是豬肉最好吃的部位。林旻樺說，中里肌位於豬的後腿內部，雖然幾乎沒有脂肪，但是因為運動最少，肉的纖維無筋，很軟、很嫩，所以不需要靠油花來讓肉質變多汁，是想補充蛋白質又不要胖的人的好選擇。
腰內肉、小里肌熱量也低
中里肌肉在傳統市場常被稱為「老鼠肉」，每隻豬只有兩塊，100公斤的豬只能取出約1200g的量。除了中里肌，豬的腰內肉也是好選擇， 它的肉纖維細，無論是煎、炒或炸都只要很短的時間就會熟，熱量每百克只有115卡，肉質軟嫩，也是減脂增肌好選擇。豬的小里肌脂肪含量也很低，約只有2％到3％，每百公克肉也只有137大卡，也很適合減肥期間食用。
先拍打加鹽再煮 豬肉不縮水更多汁
如果擔心低脂肪豬肉煮的時候容易縮水，料理科學家老師章致綱老師說，因為運動量大、體積大，肌肉的纖維比較強，豬肉類在加熱後會收縮約25％，牛腱肉更可以縮水40％，要讓低脂的豬肉口感變嫩，除了可以在備料時先拍打讓肉纖維斷裂、鬆弛以外，也可以加一點鹽下去「抓馬」，按摩一下肉再煮，可以讓烹煮後僅縮水20％，雖然只有增加5％，但是吃的時候口感就會很多汁、不會柴，大家不妨試試看。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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July 01, 2020 at 05:00PM
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怕胖只吃雞胸肉？豬的這些部位口感嫩、脂肪少，更適合減肥、健身者 - Yahoo奇摩新聞
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