實用！四招除冷凍肉冰箱味浸完鹽水肉滑嫩又多汁(台語片) - 台灣蘋果日報

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很多人都會購買能儲存較長時間的冷凍肉。不過，如果買回去之後處理不當，除了吃到「冰箱味」，味道更會大打折扣。究竟有什麼方法可以去除冰箱味，甚至可以把冷凍肉變成美味的菜式？這次由香港名廚Eddy Leung出馬，示範各種冷凍肉的解凍及處理方法。

第一招先從購買入手，最好買真空包裝的冷凍肉。「建議買獨立包裝，因為獨立包裝的肉在出廠時，把肉切完之後，便會立即抽空及包裝，沒有跟其他急凍肉混在一起，較少機會有冰箱味。」Eddy說。不過，買時要仔細看看，有時在運輸途中，凍肉因各種原因而解凍了，送到店中再冷凍，這情況下的凍肉不但滲出血水，更流失很多水分。如見到肉的表面結了小冰粒，最好不要購買。他說最好挑選，那些肉的纖維仍是光滑和密麻麻的。

第二招是放在冰箱自然解凍。只需要在吃之前一天，從冷凍櫃取出來，不用拆開包裝袋，再放入冷藏櫃以大約攝氏2度，解凍大約8小時便成。若忘記把肉預早解凍，可以將冷凍肉放進自來水解凍約半小時至45分鐘，便可應付急需。

同樣是真空包裝的羊肋排，都是把它放在冰箱內，以自然方法解凍。「如果一次過吃不完整個羊肋排，便不用完全解凍。只需解凍四小時，便可以切成羊排及去肥。這方法方便部份立即用來煮食，另一部份包起及放進保鮮袋內，再次冷藏備用。」

第三招是用鹽水浸一小時，目的是去除冰箱味，特別是買到散裝的冷凍豬排、雞腿、雞翅等。「洗乾淨豬排之後，用鹽水去浸大約一小時，這個方法在歐洲很普遍。用鹽水浸不但去除冰箱味，肉也會更加多汁。」Eddy解釋。待豬排浸好便索吸乾水，之後再調味便可以煮。不過記著，牛肉和羊排不適合用鹽水浸這個方法，因為浸完之後會出血水，除了影響賣相，還會流失水分，讓味道打折扣。

第四招是先沖水再浸水。目的同樣也是去除冰箱味，但會比浸鹽水省少許時間。急凍雞翅買回來之後，先洗淨再不停沖水15分鐘。「沖水的時候，所有雜質都出了來，外面開始變軟，但裡面還是冷凍的，所以要慢慢浸水約半小時，令它完全解凍，最後再洗淨多一次及吸乾水分。將調味料跟雞翅拌勻之後，便可以放入密封袋裡面，醃大約數小時便可，不論用來煎或氣炸都很好吃。」（《飲食男女》etw.hk／提供）

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September 02, 2020 at 07:28PM
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