你應該要知道的食事
目前植物肉所面臨的主要問題是成本的居高不下，讓消費者的接受度降低。但現階段全球植物肉市場尚在發展的早期階段，進入台灣市場也才不到兩年，若想擴大消費客群並增加消費頻次，成本及定價也將是重要的因素。
採訪＝蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔
撰文＝黃欣培
作為植物基食品，植物肉處處試圖向「真肉」靠攏，以美國植物肉品牌Beyond Meat的上架策略為例，致力於將植物肉產品擺放於肉類貨架中，而非素食貨架。以宏觀的角度來看，因為傳統畜牧業對於地球環境生態系統造成極大的負擔，植物肉的發展相較於真肉來說，的確有利於環境友善、永續發展。那麼，站在這個優勢基礎上，人造出來的植物肉產品，會有多少消費者買單？
普遍認為太貴了！消費者寧願吃真肉就好
根據《食力》問卷調查結果顯示，若以72元的麥當勞大麥克作為基準，有47.6%的消費者僅願意以大麥克原價或更低的價格購買一顆植物肉漢堡，即使願意加價，也僅有23.9%的民眾願意多付出10%。很顯然「價格」就是植物肉產品要向台灣消費者推廣時首當其衝所要面對的尷尬境地之一。
以Beyond Meat最著名的產品冷凍漢堡排來看，在台灣不同通路及包裝形式所販售的價格介於1公斤773～2198元，與超市所販售的真牛肉漢堡排相比，高出8～23倍之多，這些都讓消費者大呼「不如吃真肉就好」。
擴大產能、投入研發，國際大廠不走價格戰
提到國際品牌如Beyond Meat、OmniPork在市場中仍相對高價的原因，食品代理商三石天合國際董事長陳漢銓說明，這與成本的結構有關係，除了原物料成本，一個植物肉產品從生產、全程冷凍倉儲物流運費、關稅、人力費用...等，到了末端通路的零售價格已經蘊藏了很多外在因素的成本。
旨在推廣植物基產品的美國非盈利組織Good Food Institute的資深科學家Liz Specht博士從另一個角度來看植物肉的高定價，認為是為了將利潤轉移到擴大生產能力，以滿足不斷增長的市場需求。過去曾協助Beyond Meat進行產品開發的國際食品科技聯盟（IUFoST）首任全球大使羅揚銘博士也進一步說明，Beyond Meat的收入有一大部分是投入作為技術的研發，包括從健康、免疫力等各方面去做成分改進的研究，「不跟著打價格戰，而是要走在技術的最前端。」
國產自有品牌搶進市場，價格具有優勢
從業內人士的角度來看，雖然目前進口的植物肉產品價格居高不下，「但對於初期嚐鮮者來說，大多願意付出的價格很高。」新哲興業股份有限公司董事長范振家從植物蛋白原料供應商的角度認為，若消費者嚐鮮的感覺不錯、願意持續購買，但到了中期，價格門檻可能就會使其難以維持採購行為，而此時國內的品牌就會有價格優勢在。
與三石天合國際共同開發出國產植物肉品牌「VVeat」的弘陽食品股份有限公司二代、事業經理謝一誠以雞肉為例，從雞隻出生到上架超市貨架，頂多只要花費一個多月左右時間，但植物肉要先從種子變為大豆、豌豆，並從中萃取出蛋白質，經由擠壓加工技術變成一塊素肉，再加以調味形成漢堡肉，其中的人工、時間成本都是堆疊出來的。謝一誠也說，會盡力將產品維持在與真肉相差不大的價格，若將來擴大植物肉的產線，產線更加自動化以降低成本、提升效率，更能讓消費者購買產品時沒有阻力。
國際大廠加入植物肉戰局，價格有望壓低
儘管台灣地區發展植物肉的速度較歐美市場慢，旗下擁有OmniPork新豬肉的Green Monday創辦人楊大偉表示，看好台灣對植物肉有很高的需求，打算在台灣設立生產工廠，除了降低物流成本也將針對台灣優化生產鏈，屆時消費者就能以更低的價格購得植物肉，進一步擴大台灣市場。
此外，國外有專家預測，隨著雀巢（Nestlé）加入植物肉戰局、收購了位於美國的植物肉公司「Sweet Earth」以及以色列的「Garden Gourmet」，美國最大肉品加工公司「泰森食品（Tyson Foods）」也建立自有植物肉品牌「Raised & Rooted」，植物肉最終可能會比真肉更便宜。
Beyond Meat創辦人暨執行長Ethan Brown也曾公開表示，Beyond Meat的產品很快有可能將比動物來源的產品還要便宜！目標在完善Beyond Meat產品的配方，專注開發價格更低的植物蛋白來源，「沒有理由不能比真肉還便宜，而要實現這個目標，我們需要在供應鏈上進行投資。」他更透露，Beyond Meat的客戶中有高達93％是非素食者，一旦植物肉產品比真肉便宜，預計會有更多的非素食消費者願意購買來代替動物肉！
目前植物肉所面臨的主要問題是成本的居高不下，讓消費者的接受度降低。但現階段全球植物肉市場尚在發展的早期階段，進入台灣市場也才不到兩年，若想擴大消費客群並增加消費頻次，成本及定價也將是重要的因素。此外，依靠餐飲品牌、通路的助力推廣，迎合消費者的口味及需求、能如同真肉般變化出多樣餐點，才有望成功站穩腳步！
審稿編輯：童儀展、林玉婷
September 01, 2020 at 08:34PM
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