（鈴木あかね・ＮＮＡシンガポール＆ＡＳＥＡＮ版記者）
２０１９年はシンガポールにとって「代替肉」元年と言える年だった。代替肉とは食用肉に似た、あるいは同等の食品を植物由来の原料などで製造したものだ。ここ数年は、味も食感もかなり本物の肉に近づいている。「50年までに１００億人超に達する世界人口のたんぱく質供給源」として注目されるようになり、畜産業に比べて環境負荷が小さいことも魅力とされる。
シンガポールでは16年ごろから菌由来の代替肉が流通。19年には米国の２大代替肉メーカー、インポッシブル・フーズとビヨンド・ミートが相次いで参入し、一気に「代替肉」という言葉が知られるようになった。
確認した限りでは、大豆由来の代替牛肉、タケノコやキノコ由来の代替豚肉、菌由来の代替鶏肉などを製造する各メーカーがシンガポールで市場を拡大している。エビの幹細胞を培養して作る、エビの「培養肉」の開発を進める企業も登場した。
多民族で多宗教のシンガポールには、食事に制限があるさまざまな宗教の信者や菜食主義者が多い。代替肉も多様な食の選択肢の一つとして、受け入れられやすい土壌と言えるだろう。
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March 21, 2020 at 03:00PM
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