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Friday, July 3, 2020

トマトジュースとコンビーフ 野菜と肉の栄養分補う - 東京新聞

 バランスのいい食事は日ごろから大事だが、食料が満足に手に入らなくなる災害時は難しい。保存期間が短く、救援物資に不向きな生鮮野菜などは代表例だ。だからこそ、自分で備えておくことが大事。「イモ類や根菜類など常温保存できる野菜のほか、野菜ジュースやトマトジュースを備えておくと安心」と、管理栄養士の今泉マユ子さん(50)は話す。

 動物性タンパク質を補うならコンビーフがおすすめ。牛の塩漬け肉を砕いて牛脂で固めたものだ。鉄分、亜鉛も豊富で「貧血予防にも効果大」。軟らかくほぐれやすいので、歯の弱い人でも食べやすい。

 コンビーフは味付きで、そのまま食べてもジューシー。トマトジュースを足せば、水分と酸味が加わってさっぱりとしたトマト風味に。今泉さんは「野菜の栄養分も取れて一石二鳥」と太鼓判を押す。コーンを混ぜると食感もプラス。好みで黒コショウを足してもおいしいという。

 コンビーフは缶詰からプラスチック容器が主流に。アルミシートをはがすだけで開封でき、中身も取り出しやすいなど、使い勝手がよくなった。常温保存でき賞味期限は三年。今泉さんは「かりかりに焼いても、炒め物に入れてもおいしい。普段使いしながら災害時に役立てて」と話している。 (添田隆典)

 <協力・ベターホーム協会> =第一土曜掲載

【材料=2人分】コンビーフ1個(80グラム)、トマトジュース50ミリリットル、ドライパックのスイートコーン(パウチ入り)1袋(55グラム)
【作り方】ポリ袋に材料をすべて入れ、袋の上から手でもんで混ぜる。

◆今泉マユ子さんのポイント

・災害時は栄養不足になりがち。保存食を選ぶ際にはバランスを大切に

・野菜不足はトマトジュース、野菜ジュースで補える

・動物性タンパク質を補うならコンビーフ。ミネラル豊富で貧血予防にも

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