海鰻俗稱虎鰻、狼牙鰻、灰海鰻，日文漢字是「鱧」，為輻鰭魚綱鰻鱺目海鰻科的魚類。海鰻肉細嫩鮮美，性平，味甘，歸肺肝腎經，具補虛損、潤肺、祛風通絡、平瘡毒和活血通絡解毒等功效，是為上等的食用魚類。由於海鰻的牙齒尖銳，建議大家購買時，選擇已經去掉頭部及主骨的魚肉，今期就以海鰻來做三款簡易又美味的養生菜。■文、圖：小松本太太
海鰻含豐富蛋白質及脂肪，每100克的海鰻約含量蛋白質18.8克及脂肪5克，也含豐富的鈣鐵磷、維生素和煙酸等。磷脂對人體某些組織器官的生長發育起重要作用，而且能使膽固醇的系數逐漸恢復正常範圍，故臨床上常用作防治脂肪肝及滋補壯身的調節食材。
海鰻肉厚、質細、味美，有「水中人參」之譽，因為海鰻含有一種很稀有的西河洛克蛋白，其良好的強精壯腎功效，所以被大家視為特別的保健食材。海鰻亦是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，適合久病虛弱及貧血人士的良好營養品。
海鰻富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是應風濕痹痛、腳氣風疹、瘡瘍、痔漏、小兒疳積、蟲積腹痛及氣管炎、急性結合膜炎、肝硬化、神經衰弱、產後風氣和貧血的養生食材，但要注意的是，有水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、痰多泄瀉者等忌服。
海鰻在中國廣泛分布於各海區，在印度洋至西太平洋，由紅海、波斯灣、印度西岸及斯里蘭卡至斐濟及圖瓦盧、北至日本與韓國、南至阿拉弗拉海及澳大利亞北部等海域都有海鰻。
海鰻冬瓜湯
材料︰去骨海鰻80克、冬瓜300克、巴馬火腿10克、梅蓉1/2茶匙、料理酒 1杯（洗魚用）
製法︰
1. 去骨海鰻用料理酒洗淨，吸乾，切成約5厘米方件備用；
2. 冬瓜起皮去籽，切出4片1/2厘米厚半月形件，餘下的冬瓜磨成蓉備用；
3. 巴馬火腿切絲備用；
4. 將備用海鰻放入小鍋內，注入沸水2杯將海鰻川燙至肉色轉白，撈出，加入冬瓜件，大火加熱，煮至冬瓜顏色轉透明時加入巴馬火腿絲及冬瓜蓉，煮至沸騰後加入已川燙的海鰻，翻滾後立即熄火，加入梅蓉調味即成。
豆豉拌海鰻
材料︰去骨海鰻100克、豌豆苗1/2包、豆豉1湯匙、蒜頭2瓣、油2湯匙、糖1/2茶匙
製法︰
1. 去骨海鰻用料理酒洗淨，吸乾，切成約15厘米 x 2.5厘米件，用竹籤串起備用；
2. 豆豉洗淨、吸乾水分，蒜頭去衣切成薄片備用；
3. 豌豆苗去根洗淨切成5厘米段置碟上；
4. 將竹籤串妥備用的海鰻放入小鍋內，注入沸水2杯，中火加熱將海鰻川燙至熟透，撈出放在豌豆苗上，拔掉竹籤，將豆豉、蒜片及糖灑在熟透海鰻上；
5. 油注入小鍋中燒熱滾至冒煙，將滾油淋在豆豉及蒜片上即成。
酸辣海鰻
材料︰去骨海鰻150克、薄力小麥粉3湯匙、炸油3/4杯、車厘茄8粒、油1湯匙、泰式酸辣醬2湯匙、小青檸1/2個
製法︰
1. 去骨海鰻用料理酒洗淨，吸乾，切成約1厘米 x 5厘米條，加入薄力小麥粉拌勻備用；
2. 炸油注入小鍋內燒至170度，將沾妥薄力小麥粉的海鰻放入炸至金黃取出瀝乾保溫；
3. 燒熱鑊，下油，將車厘茄及泰式酸辣醬放入鑊內煮至沸騰，加入炸妥的海鰻拌炒均勻，灑上小青檸即成。
August 30, 2020 at 11:11AM
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